2015-05-29 — yunzhinan
本店夏日特色主食再次榮獲蘋果日報推薦
雲式山豬肉粑粑絲 220元 煎到油嫩彈口的豬肉和粑粑絲微甜的風味，愈吃愈合拍。攝影╱翁玉信
滇緬一帶因氣候濕熱，除了有許多涼菜外，涼麵的種類也有不少選擇。其中又以純米製作的米線、粑粑絲最受歡迎，拌入滇緬以甜帶酸的風味醬汁，炎夏裡吃來尤其爽口。
雲之南老闆黃大衛說：「滇緬風味的乾拌麵，最常見的就是粑粑絲或米線，加上雲南風味的澆頭後，再放入滇緬普遍帶微酸的調味，就是夏天裡解熱去燥的主食。」
主廚王俊浩對微酸帶甘的雲式醬汁調製十分在行。
粑粑絲是雲南一帶獨有的米食，將烤米團擀成薄片、再以手工撕成細絲的粑粑絲，除了米甜香十足，扁寬富彈性的麵體經高湯煮過後，更帶出麵體黏Q具咬勁的口感。
雲式涼拌雪耳 120元 白木耳拌入檸檬汁、淡醬油和糖調製的醬汁，冰涼酸甜。
雲之南店裡最受歡迎的雲式山豬肉粑粑絲，將黑毛豬肉醃入花椒、桂皮等煎到噴香油嫩，其飽滿的油脂與香氣與粑粑絲混合後，更添香氣與鹹鮮，配上蛋絲、蘿蔔絲、蔥花等拌勻，噴香不膩口。也有風味更為清爽的雞絲粑粑絲可選，尤其受女性歡迎。
雲式雞絲粑粑絲 220元 雞絲風味微鹹爽淡，與帶微酸的粑粑絲醬汁搭配讓胃口大開。
我也很推薦紹子乾米線的口感，細緻滑溜的米線上澆滿以陳年老豆瓣、酸菜等炒到濃郁噴香的豬肉末，和米線及帶鎮江醋酸香的醬汁拌勻後品嘗，滋味不過鹹，香氣層次飽滿，酸鹹回甘。
雲式紹子乾米線 180元 紹子米線噴香鹹口，拌上蔬菜絲後十分爽口。
涼拌菜也很精彩，雲式豌豆粉以純豌豆粉製成，豆香飽滿，更有入口即化的綿滑口感。
雲式豌豆粉 120元 入口就彷彿在舌上化開的口感，豆香飽滿微甘。
雲式黃豆涼米線 180元 低溫慢炸至酥香的黃豆，香氣十足，為米線增添美妙層次。
另一道涼拌銀耳則淋上以檸檬汁、辣油調製的醬汁，品嘗時同時也能吃到小番茄、白芝麻與黃瓜絲，清爽酸辣的風味，吃再多都不覺負擔。
雲式大薄片 220元 片到可透光的豬頭皮肉片以鎮江醋等調味，酸鮮微脆又爽口。
雲之南麗江斑魚火鍋
台北市安和路2段184巷8號
(02)2737-1116 11:30~14:30、17:30~21:30 無休 *