沛貽さんから頂いた雲南の風景写真は、雲之南に輝きを添え、雲南への憧れを一段と美しくする。感謝を致します。（彝族の古い里、雲南昭通市の大山包、元陽の棚田、羅平の菜の花畑） вок сковорода из чугунапр […]
この香りに惚れたかも、この手作り胡麻ダレを作ることは料理長が毎日一番のお楽しみです。一つずつの新鮮な白胡麻を丁度いい火でゴールデン色まで焼け、上等な磨いた胡麻油を加えて味を引き立て、調理器で撹拌するとその香りが数米まで漂う、だから食通たちが駆り集めるだろう。
手間取って透き通るようにキラキラと輝いた雷魚の切り身は、精製したスープの中に煮込んで口に入る瞬間に、貴方の絶賛を博します。三皿の切り身は、たとえ雲の南の料理長が切っても、15分を要るので、予約を通って待つ間を時短できます […]
イキイキした雷魚の薄造りにピッタリ、完璧に味を引き出す、辛い物を召し上らない方に最適なネギダレ。新鮮な宜蘭三星葱・ニンニクの微塵切り・秘伝の天然香料を、熱した油で調理した。コツなし、自然そのもののようだ。
雲の南の雷魚鍋の発端は廣西の陽朔ですが、名を馳せたのは雲南の麗江である。 伝統的に雷魚鍋の作り方を受け継ぎ、現代的に健康な飲食理念を入り、制作上に現代人の舌に合うので、間も無く北京・遼寧・山東等地で50軒以上の支店を設け […]
お刺身の新鮮さはどう決まるのでしょうか？一般的に、一番新鮮なお刺身は、朝イチ市場へ新鮮な魚を買って（ほぼ即場で凍えた魚です）、店に処理してネタケースに入れてお客さんの注文を待ちしておく、こんなのお刺身はもう十分新鮮と美味 […]
厳選した新鮮な魚と魚の骨で、時間を掛けて出し汁をとった。最初は何も加えず、スープを味わえ、本物の純粋さを感じてください。コラーゲンたっぷりの雷魚の丸身を加熱し続けて、食材を入れて煮込んでいくと、スープの甘みはびっくりする […]
雷魚の薄造りには乗り越えられなければならない壁がある。光が透けるように薄い・天然の十字柄・コラーゲンを保つ・胡蝶が羽ばたくような姿に切りたがったら、素晴らしい包丁さばきより、最も重要なのは切る十分前まで雷魚がイキイキした […]