厳選した新鮮な魚と魚の骨で、時間を掛けて出し汁をとった。最初は何も加えず、スープを味わえ、本物の純粋さを感じてください。コラーゲンたっぷりの雷魚の丸身を加熱し続けて、食材を入れて煮込んでいくと、スープの甘みはびっくりする […]

雷魚の薄造りには乗り越えられなければならない壁がある。光が透けるように薄い・天然の十字柄・コラーゲンを保つ・胡蝶が羽ばたくような姿に切りたがったら、素晴らしい包丁さばきより、最も重要なのは切る十分前まで雷魚がイキイキした […]