お刺身の新鮮さはどう決まるのでしょうか？一般的に、一番新鮮なお刺身は、朝イチ市場へ新鮮な魚を買って（ほぼ即場で凍えた魚です）、店に処理してネタケースに入れてお客さんの注文を待ちしておく、こんなのお刺身はもう十分新鮮と美味しいと言えるですが……

雲の南では、厳選した雷魚のお刺身の鮮度を極め、食事の直前まで魚（生きる魚）を料理する、名通りの「釣りたて」です！！

雷魚の身が締まっていて、しつこさがなく臭みもない。雲の南は雷魚一匹が最も活力ある尻尾の部分を選んで、弾性が一番良いお刺身を取れ、グルメにお食べください。