本店が採用したラム肉は、ニュージーランド出産したラムネット巻きショルダー（骨無しブロック）。 雲の南にとって、無上の健康こそ正真正銘の高いコスパである。 Студийныйшины летние ханкукпроцес […]
雲の南で一番貴重なのは「スープ」。「毎朝のスープ作りを参りに来ても大歓迎ですよ！」と、いつもの冗談話ですけれども、真面目なことでもある。スープは、桶半分の魚と桶半分の水で、毎日必ず4～6時間煮て出し汁を作る。新鮮な魚を使 […]
桶半分の魚と桶半分の水 即日から、夏にピッタリ、漬物と魚の辛味鍋を発売。 「漬物と魚の辛味鍋」のスープは、鮮魚と四川の唐辛子漬けと漬物で作る、漬物の酸味があってこそ名前をつけた。漬物と魚は四川の家庭料理の一品、1990年 […]
台湾には鍋 漫画：麗江の雷魚鍋のスープ 図1 鍋半分の鮮魚を使え.. 図2 四時間煮て 図3 仕上がる直前に少し塩入れ 図4 まだ鮮味が足りなかったら… 魚のコンソメを入れなかったかも… […]
「この唐辛子美味い！」辛いものが好きな人は、魚の切り身にこの唐辛子だれを漬けて食べると、成り行きにこの言葉を出る。小粒の唐辛子・粉末生姜・秘伝の天然香料を熱した油で、辛味を閉じ込めた唐辛子だれ、魚の甘みを奪われなく、逆に味を完璧に引き出せる。
手作りエビつみれ / 雷魚つみれ 特選したつみれシリーズは数量限定な手作りメニュー、食材の鮮度が一番大事、本物の材料を使える。エビのつみれは生鮮なエビのむき身を採用し、秘伝のたれを入れる。 雷魚のつみれは、本店の看板メニ […]